马苏里拉芝士（Mozzarella）
原产地：意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区
原料：水牛奶（现在多用鲜牛奶）
特点：能拉丝的芝士
用途：常用在披萨、意大利面、焗饭、芝士红薯、芝士排骨制作上
提到马苏里拉，大家可能一脸懵，但如果告诉你，我们平时吃披萨的时候，会看到表面有一层金黄色的芝士，拿起来一小块，还能看到绵长又细密的芝士拉丝，这就是马苏里拉，你瞬间就能恍然大悟。
马苏里拉一大特点就是“拉丝”，如果你看到加了芝士的某样食物，能拉出长长的丝，那一定是马苏里拉的功劳。
马苏里拉芝士在生产的过程，有一步是用物理手段辗轧拉伸，像揉面粉一样，让其蛋白质排列有序*，经过这一步再固化成型后就能在加热后拉丝了。
拉丝效果最好的时候是在刚出烤箱一小会儿的时间里，过早或者过晚，拉丝效果都会大打折扣。
马苏里拉芝士需要冷冻保存，大家平时购买后，可以分装成小份，每次吃的时候取一份，这样就不容易变质了。
原料：牛奶 奶油
特点：带有发酵的乳酸清香
用途：常用在慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏、芝士条、奶酪包、奶盖制作上
