所以，不仅仅阳澄湖的蟹好，东太湖、固城湖、宝应湖等地的养殖者水平也很高，能养出品质一流的大闸蟹。
只是由于阳澄湖名声在外，建立起了深厚的产地品牌声誉，别地方的好蟹甚至会直接被阳澄湖经销商包销，被迫成为“洗澡蟹”。
因此，关注蟹的优劣，比关注产地更重要。
大闸蟹的可食用部分占比大约在35%，虽然过程略麻烦，但是大闸蟹能吃到的部分还是不少呢！
总的来说，大闸蟹也算是高蛋白、脂肪含量适中的健康食物。
大众角度来说，大闸蟹可食用的部位分两块儿：蟹肉、蟹黄（蟹膏）。
而蟹黄（蟹膏），其实还要分为两个部分：性腺、肝胰腺。
雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一块桔红色、口感硬实的蟹黄。
雄蟹的性腺主要是精巢，就是那团白色的口感很黏腻的蟹膏。
肝胰腺：而雌蟹、雄蟹的肝胰腺，就是围绕在蟹黄（蟹膏）周围的那些黄色浓浆状的物质。
相比较其他品种的蟹，大闸蟹的滋味更加清甜浓郁，这就与它不同部位所含的风味物质有关。
