蟹心是循环系统的重要组成部分，也是螃蟹血液驻留较多的部分，而甲壳类生物的蓝色血液成分与人体组织差异较大，相比较蟹肉更容易引起过敏反应。
为了减少风险，可以不吃。但如果吃了也没事儿，也不必担心。
污染物死蟹不可以吃，是由于蟹死亡后，细菌会迅速繁殖，误食有较高的食物中毒风险。
蟹鳃是蟹的呼吸器官，结构疏松，有较大的表面积。呼吸过滤外界的水时，容易累积污染物和重金属。
而蟹胃、肠则是消化器官，也会容易累积污染物，需要丢弃。
所以，去除掉可能存在风险的部位，把控总食量，还是可以安心的享用美味的。
难得的时令食材，不必因为那点儿胆固醇和污染物风险就害怕的不敢吃。
说实在的，整体来说大闸蟹的营养价值，比那些富含香精、人工合成添加剂的零食要强的多了。
美味但贵，其实也难吃过量。
吃的时候，抛除杂念，认真享用，也才对得起大自然和金钱嘛！
参考文献：
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