第二步：炒
起锅热油，油温6成热下蒜片，把蒜片炒出香味，然后把蒸好的倒进去，两面都稍微煎一下，这样炒出来的茄子才香。
在煎茄子的时候尽量少翻动，以免把茄子翻烂。
然后把茄子推到一边，把辣椒倒下去，在辣椒的上面撒点盐，然后用铲子来回压差辣椒，让辣椒更入味，也能把辣椒的青涩味去掉，这样炒出来的辣椒才好吃。
第三步：调味
辣椒压好豆后再加少量的盐在茄子的上面（就茄子的盐量），然后和辣椒一起翻动几下。
加生抽翻炒均匀。
加少量的水，让这道菜没那么干，也更入味。要注意的是水不能太多，水多了就成煮菜而不是炒菜了。
然后加点鸡精，撒上葱花翻炒几下就可以起锅装盘了。
