【戚风蛋糕添加牛奶的作用】
1、增加蛋糕的奶香味,让蛋糕的口感风味更佳。
2、牛奶是液体材料,保持蛋糕的含水量干湿配比。
3、牛奶富含蛋白质和脂肪,钙等微量元素,可以增加蛋糕的营养价值。
4、牛奶具有保持蛋糕水分,可以延长蛋糕的保存时间。
5、添加牛奶让蛋糕组织更柔软细腻口感好,减少蛋糕结构的油性。
6、牛奶中含有脂肪,可以起到软化、保湿的作用。
【戚风蛋糕添加柠檬汁的作用】
烘焙店的师傅会在做蛋糕打蛋白的过程中加入柠檬汁,添加柠檬汁起到了调节蛋清中和蛋白碱性,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁,既不会影响颜色及口味,同时也会让形成的蛋清泡沫对蛋糕更稳定。
柠檬汁酸味非常清新浓郁,同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁上等调味品,常用于做烘焙西式的西点点心、西点蛋糕制作。
柠檬汁还是万能的调味料,能够去除腥味及甜品本身的异味,包括去除蛋糕中蛋腥味,增加蛋糕清香风味。
【戚风蛋糕添加塔塔粉作用】
在使用塔塔粉的时候,根据制作蛋糕配方的总量,合理添加塔塔粉的量,这是非常重要的,加入太少了起不到作用,加入太多了也会影响蛋糕口味,下面详细介绍塔塔粉的作用。制作蛋糕时候要详细看塔塔粉说明书,在蛋糕中配方比例。