为什么制作戚风蛋糕要添加塔塔粉,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办

1.中和蛋白的碱性.

2.帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久.

3.增加蛋糕组织的韧性与弹性，使产品更为柔软。

添加少量塔塔粉做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕不塌陷回缩，增加蛋糕的外观漂亮。

注：（蛋糕不可添加太多的塔塔粉，一定要按配方比例添加，下面是我过去在面包蛋糕店总结的蛋糕配方，有需要的朋友，可以做好笔记戓收藏起来，关注我吧）每天都有惊喜带给朋友们！

注：这个蛋糕配方的量比较大，如果朋友们不会计算配方比例的，可以去看看我之前分享的文章有详细说明怎样计算配方比例。