1、首先我们调一个料汁，这个料汁是地三鲜这道菜好吃的关键，碗里加入20克白糖、20克生抽和10克蚝油，再加入半碗清水，一小勺生粉搅拌均匀，调成料汁。
调这个料汁，白糖、生抽和蚝油的比例是2:2:1。
2、圆茄子不用去皮，去掉根部的硬蒂后切成小块，然后在茄子表面喷上少许的清水，再在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。
3、土豆去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽用手撕开就可以。
4、锅里加入宽油，最好是豆油或者菜籽油，油温烧至六成热的时候，大概180度，下入拍上淀粉的茄子块，全程大火炸茄子，炸1-2分钟，把茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。
炸茄子的时候油温一定要高，高温让表面的淀粉固化，这样茄子就不容易吸油了。
