鹅肝这种珍馐最初是古埃及人发现的：野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。
起初，人们会配着无花果食用，之后流传到及法国西南部乡村，人们尝试用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配面包食用，简单的制作口感却是丝毫不马虎。
直到鹅肝被进贡给国王路易十五，深受国王喜爱，从此声名大噪，尤其深受知名作家、音乐家及艺术家喜爱，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
鹅肝在法语中叫“Foie Gras”，“Gras”这个词汇本身就是顶级的意思，似乎也代表了鹅肝在美食界无法撼动的地位。不过这道美食可得来不易，无论是肥鸭肝或肥鹅肝，都是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏。
填喂的原理是，将一个软管经过动物的食道直接插至胃脏，经过此软管将混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料注入动物体内。
有人形容它是来自罪恶的诱惑！
