在口感上，其他动物的肝脏吃起来有的沙沙的，有的绵绵的，而鸭肝的口感则比较厚实，另外，鹅肝的肉质也更加肥美。
真正的鹅肝，是通过专门培养的脂肪肝，里面的脂肪含量很高，就像凝固的奶油，通过加热来融化，在达到刚好的热度时，鹅肝的口感就会有一种细腻丝滑，入口即化的触感，伴随的是淡淡的唇齿生香，这也让鹅肝的口感层次更加丰富，诱人。
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鹅肝的区别
同样的，鹅肝也跟我们常喝的葡萄酒一样有分级别，最好的鹅肝，一般来自一只鹅的整肝片，这种鹅肝品相很好，体形大而完整，大约在700到900克之间。
其次则是经典法式料理中的鹅肝酱，但这跟我们一般理解的糊状调味料不同，鹅肝酱更类似于我们所说的“糕点”和“果冻”之类。
