鹅肝这道名菜，虽然选材讲究，肥美多汁，但“肥肝”却来自不易，而且其获得的手段也是颇受争议的。用以制作肥肝的鹅或鸭，从出生起，就开始以管饲法或填鸭法强制喂食，每天定时将大量食物直接灌至胃里，最后取出肥大的肝脏。这种饲养方式受到很多动物权益保护人士的批评，并因此发起拒吃鹅肝的运动。
虽然遭受了动物权益保护人士的抵制，但因鹅肝的口味如此独特，欧洲人把它和鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，法国法律更是直接声明“鹅肝是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产”。而对很多游客来说，去法国品尝一下当地正宗的鹅肝也是一项重要的任务。
文_ 候鸟旅行
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