虽然鹅肥肝这道菜，原料来之不易，但后来埃及人发现当鹅可以被强制喂饲，从而得出肥大肝脏，这个办法也在两千多年前，传至罗马帝国，罗马人把鹅肝搭配无花果，献给凯撒大帝，成为了凯撒大帝钟爱的佳肴。
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鹅肝？肥肝？
优质的鹅肝通常是“肥肝”，对鹅的品种很有讲究，而法国朗德鹅，则是世界著名的生产肥鹅肝的专用品种。
朗德鹅是欧洲灰雁的后裔，不同于白鹅，朗德鹅的祖先有迁徙的习性，在迁徙之前，便会以超量进食来储存能量，造成肝部肥大，但是这种肥肝并不是病态的脂肪肝，朗德鹅在消耗能量之后，肝部又会恢复成原来的大小。
左为鸭肝，右为鹅肝
中文翻译通常将“foie gras”直接译成“鹅肝”，实际上“foie gras”特指“肥肝”。而不论英语和法语的“肥肝”（法语：foie gras）都是不区分鹅肝还是鸭肝的。因为成本原因，目前即使在法国，你吃到的“肥肝”也极有可能是鸭肝。要品尝正宗的鹅肝，你需要确认清楚是“肥鸭肝”（法语：foie gras de canard）还是“肥鹅肝”（法语：foie gras d'oie）。
