2、接下来准备一大盆水，将牛腱子放进去开始浸泡，泡上至少1个小时的时间，这就是第一个“浸泡”。这样泡一下，可以有效取代焯水，把里面的血水泡出来，腥味就没了，而且这样泡一下会更嫩，不像焯水那样，肉容易柴。
3、泡好的牛腱子，放在水龙头下冲洗干净，然后把水分沥干后，盛在一个盆里。接下来，往盆里倒入适量的生抽、老抽、甜面酱，葱姜切好也放进去，抓拌均匀后进行腌制，至少腌制2个小时。
4、把牛肉腌制一下，才会更入味，炖出来也会特别鲜香，这就是说的“1腌”。腌制好的牛肉，直接把牛腱子和里面的汤汁调料，一起倒在炖锅中，然后往里面添水，添上没过牛腱子的水。
5、然后再加上少许盐，接下来准备一个香料包，把八角、香叶、干辣椒、葱姜、陈皮、山楂片都装进去，山楂片可以有助于牛肉的软烂，装进去以后密封起来，扔到锅子里就行，接下来开火。
