——家庭自制凉面——
准备食材:鲜面条200克,绿豆芽100克,黄瓜丝半根,大蒜水,生姜水,辣椒油,食用油,花生油,花椒面。
操作步骤:
1.炒锅中加入适量的清水大火烧开,水开之后我们将准备好的鲜面条200克放入开水中,大火煮沸,家庭小灶大概烧制两分钟。
2.两分钟后将鲜面条立即捞出,然后放入凉水中过凉备用。做凉面用的鲜面条,一定要用专用的面条,一般大小超市都有卖的。这种面条做出来更加有劲道,比平常家用的干面条要好吃多了。而且面条的煮沸时间不宜过长,否则会影响口感。
3.面条过凉水之后,我们将其捞出,然后加入熟的花生油半勺搅拌均匀备用。面条煮沸过后加入食用油,这样既给面条提亮增香,而且还能防止面条粘连在一起。
4.炒锅中加适量清水再次烧开,水开后我们加入豆芽100克,汆烫一分钟,一分钟后将豆芽立即捞出,然后放入凉水中过凉备用。这一步的目的主要是绿豆芽,保持它的新鲜脆度感。