炒过油肉，先放醋还是后放醋是关键，这样做，肉片嫩滑醋香浓
在山西地区，有这样一道菜肴，成菜醋香浓郁，嫩滑可口，是很多山西人都特别拿手的菜肴，这道菜就是过油肉。过油肉起源于古州平定，后又流传到太原地区，再由太原流传到山西各地，因为山西人爱吃醋，所以这道老陈醋入菜的过油肉格外受山西人喜爱。
过油肉因肉片过油而得名，经过上浆、过油后的肉片口感嫩滑、不老不柴、颜色饱满，再搭配上合适的配菜，成菜醋香浓郁，十分适口。在山西地区，过油肉的肉片做法基本都相同，唯独配菜上有些差异，有些地方用大白菜做配菜，有些地方用玉兰片做配菜，但最经典、最常见的还是用蒜薹炒过油肉。因为蒜薹本身有一种独特的香味，炒出的过油肉无论是色泽还是味道都更好一些。
过油肉好吃，可却不好做，从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法，掌握好几个细节，包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。
---【山西过油肉】---
准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。
做法步骤：
1、准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。
2、把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用；把蒜薹洗净后切成小段备用。
