▲渥堆发酵的具体流程，渥堆时间一般为30-45天
渥堆发酵是一个过程，由此带来一系列结果，使得二者在外观、香气、汤色、叶底、功效上有了明显的区别。
注：本节讨论的重点是新制及陈放初期的生茶和熟茶的区别，不涉及中期茶及老茶。
普洱茶的产区主要分为西双版纳州、普洱市（原思茅市）、临沧市三大主产区，90％甚至95％以上的普洱茶原料，都来自这三大茶区。
▲云南是我国少数民族分布最多的省份，很多茶农也是少数民族，如布朗族、拉祜族、傣族等
临沧茶区临沧茶区主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地，是云南产茶量最多的茶区，有“天下茶仓”的美誉，临沧茶香气种类丰富、滋味厚重，口感兼具刚柔，品质可谓上乘。
临沧最出名的山头非“勐库十八寨”莫属，民间有言：勐库十八寨，寨寨出好茶。
勐库十八寨以东西半山区分，
西半山（十个寨子）：冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、帮改、丙山、护东、大雪山、小户赛。
东半山（八个寨子）：忙蚌、坝糯、那焦、帮读、那赛、东来、忙那、城子。
“勐库十八寨”包括如雷贯耳的冰岛、昔归、懂过等，各寨滋味均是各有千秋。
