白子在产卵期最肥美，日本人认为河豚白子触感细腻，一块入口，马上感受到香滑的白子在口腔绵延不绝。
鳕鱼白子和河豚白子的长相完全不同。河豚表面光滑，而鳕鱼白子表面充满沟壑。至于味道，不少人认为鳕鱼白子比河豚白子的口味略重。
鲷鱼白子、乌贼白子等白子也受到一些日本人的青睐。
白子料理の特别之处白子可以用盐焗、酱烤、刺身、寿司、火锅等等，味道、质感、温度都有不一样的选择，懂货之人总能找到美味食用的方式。
白子刺身，看上去和脑花有点相似，虽然很多人不能接受，但是稍加汆烫之后，然后用橘醋、浅葱、辣萝卜泥调味，入口非常清爽顺滑。
