手撕杏鲍菇
1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。
准备几根线椒和小米椒，斜刀切成段，放在一起为菜品增色、增味。
切点生姜丝、大蒜片、大葱片放在一起备用。
2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温升至五成热时下入杏鲍菇，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。
3.开始烹饪：锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入青红椒段转中火快速翻炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克，蒸鱼豉油5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入一点明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。
1.准备鸡边腿两个，把鸡腿中的骨头剔出来，用刀背把里面的纤维斩断，方便入味，切成1厘米左右的鸡丁放入盆中 。
准备几个青红椒，清洗干净从中间破开，去除辣椒籽以后切成小段。
准备几粒花椒和适量的蒜粒备用。
2.把鸡丁腌制一下：盆中加入一勺食盐，抓拌均匀给鸡肉码底味，打入一个蛋黄，使鸡丁的颜色更加鲜黄漂亮，打出鸡丁的胶质，鸡丁比较黏手的时候放入一小撮淀粉拌匀，锁住里面的水分增加嫩滑的口感，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止鸡丁相互粘连。
3.调料汁：准备一点水淀粉，加入料酒10克，生抽10克，少许白糖提鲜搅拌均匀，切点小葱段放进去备用。
