4.把鸡丁炸一下：锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入腌好的鸡丁，用勺子推散让其均匀受热，大约炸30秒钟，鸡丁定型出香以后捞出来。
把油温升高至6成热，放入鸡丁快速复炸10秒钟立即捞出，这一步主要是为了让鸡丁呈现外酥里嫩的口感。
5.开始烹饪：锅内留底油，放入蒜粒，开小火煸炒出蒜香味，放入青红椒段和花椒一起翻炒，青红椒断生以后加入少许食盐调味，放入炸好的鸡丁，淋入一点老抽炒均匀，倒入调好的料汁，转大火快速翻炒均匀，鸡丁入味以后即可出锅，一道外酥里嫩的香辣鸡丁就做好了。
1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，处理好以后放入清水中多洗两遍，控干备用。
切点大蒜末、生姜末、葱花放在一起备用。
2.炒点料汁：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄酱10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中。
