11.油温降至100度以下，放入辣椒500g，然后下入牛肉粒500g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g。
12.辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用。
13.油温调整到110度，慢慢地炸，整个过程会持续15-20分钟，辣椒和牛肉里面的水分会不断地蒸发，会陆续闻到焦香味被慢慢炸了出来，辣椒颜色由浅入深地变化。等辣椒炸至变色后关火。
14.将炸好的辣椒油倒入桶里，加入清水4000g、盐150g、鸡精15g、味精15g、搅拌均匀，然后把刚才炸过后的大料装入纱布袋中放入桶内，盖上盖子小火熬制一个小时。
