3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用。把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
看着晶莹剔透的，凉拌、炒菜都不错。
1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。
