关于僵尸肉的真相,僵尸肉是从哪儿来的

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-31 15:55:42

但是,除了食品安全以外,食物的气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。长时间的冷冻,肉类中的水分物质存在一定量的蒸发,某些成分还可能发生氧化反应,比如所谓的“冻烧现象”(冻结食品在冷藏过程中由于肌肉中冰晶升华、油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象)。

也正因为冷冻食品存在这些方面的变化,才给其设定了相应的保质期。这个保质期并不是指过了期限食用就会危害身体健康,主要是指风味口感可以接受的期限。

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对于冷冻肉类食品而言,如果买来的是质量可以保证的冷冻肉,不开封的情况下一直冷冻,就算过了厂家制定的保质期,食用也不存在太大问题。

但是从口感、外观、质感、食物保存等现实层面综合来看,并不建议食用保存时间太长的肉类食物,新鲜的肉食最安全,新鲜的肉食最营养,能吃和建议吃完全是两回事。

食用冷冻多年的肉,对身体有害吗?

在极低温度下对肉类进行冷冻保存,肉类当中的细菌等微生物会受到抑制,只要条件足够完善、靠谱,并不一定会有安全风险。只要气味、外观以及口感等没有太大差别,从原理上分析,食用这样的肉类对身体并无危害。

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值得注意的是,新闻中所说的“过期冷冻肉”、“僵尸肉”是次要的,该新闻的最大关键点应该是“走私肉”,走私产品具有多种“不确定性风险”。

如果走私的冷冻肉反复解冻,那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染,在-18℃至-20℃的环境下,有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性(力)。

如果解冻严重,温度出现回升,被破坏掉的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分物质,这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖,从而会产生胺类物质等有害成分。食用这样的肉类可能会出现恶心、呕吐、腹泻等轻微食物中毒的症状。

如果冷冻温度不当,导致冷冻解冻的次数增加,那曝光给细菌的区域温度就更有利于细菌的繁殖,数量较多,甚至还会产生不耐热性稳定毒素,增加食物中毒的风险。

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因此,此次事件中的舆论矛头对准了“冷冻时间”本身存在偏差,无论是三十年还是四十年的肉类,其实风险因素更多是在卫生和安全角度,请理性看待。

购买肉类时应注意什么?

新闻中的“僵尸肉”主要指的是冰冻多年然后销往各地的冷冻肉,其中绝大部分指的都是“走私产品”,安全和质量方面并不能保证。

很多无良商家将“僵尸肉”采购回去后还会用一些食品添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味,比如一些不法商家生产的肉串、熏酱肉类等,一般很难进行区分鉴别。

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