4、面团揉好后，盖上盖子发酵至2倍大，现在天气比较暖和，大约1小时左右就发好了。发好的标志就是，体积明显变大，扒开有丰富的蜂窝组织。
5、发好的面团揉搓排气，搓成条，切成10个剂子，剂子揉圆，擀成圆面片，用筷子压出“米”字花纹。也可以包豆沙、奶黄、肉馅、菜馅等。生胚做好后，盖上保鲜膜，二次饧发10分钟，饧发到体积变大，手感轻飘飘的。
6、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子，饼子上方也刷一层油，这样可以锁住水分，口感更柔软。中火烙至饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。
7、这样做出来的玉米面饼，表皮酥脆焦香，内里松软细腻，有玉米面的香味，还有淡淡的牛奶香味。我做的是原味的，做好后配菜吃。也可以加些糖做甜的，或者做有馅的都非常好吃。
