一般制作成软冰淇淋的原料主要有：冰淇淋粉和奶浆。
今天我们着重聊聊冰淇淋粉。
冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。
乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率。
用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别，冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高，一般脂肪含量越高，做出来的冰淇淋口感会更香醇。
鉴于市场对于健康的需求，冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白，以确保遇酸后不会变性，从而影响产品口感。
另外，以前大多数冰淇淋粉都需要热溶，但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高，冷溶技术使得软冰的制作更为方便，即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。
冰淇淋粉里面还会添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是，芝士风味产品在中国未来7年的复合增长率（CAGR）是26.8%，市场潜力巨大。
市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种，一种全靠添加芝士香精，另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成。
全香精的芝士冰淇淋香气浓郁，但无法体现芝士口感。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味更加完美的呈现，使得冰淇淋口味醇厚、真实。
每1公斤芝士需由10公斤的牛奶浓缩而成，所以添加芝士粉的冰淇淋原料其价格也会更高。
3、制作方法
