最近,世界卫生组织(WHO)发布报告说,全球有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪,争取到2023年消除这些有害化合物。
其实WHO在2018年就发布了这个目标,当时定的时间点就是2023年。
反式脂肪有什么危害?哪些食物有反式脂肪?今天再来聊聊反式脂肪。
植物油中加入氢,从液体转变为半固体或固体,这个过程称为“氢化”,可产生“工业反式脂肪”。
油的脂肪酸分子结构在氢化过程中会改变,不饱和脂肪酸的双键会转化为饱和单键。
氢化分为完全氢化和部分氢化。完全氢化过程可以把所有不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,所以理论上,完全氢化的油不含反式脂肪。
而反式脂肪则会在部分氢化过程中产生。反式脂肪是一种不饱和脂肪酸。
由于氢化油能延长食物保质期、改善口感,而且可经过反复加热不易分解,成本较低,所以常被用于油炸快餐食品、烘焙食品、加工零食中。
如果原料中含有部分氢化油,食品中就可能含工业反式脂肪。