食材:毛豆
调味料:花椒、八角、香叶、干辣椒、食用盐
毛豆买回来后装进盆里,倒适量清水浸泡几分钟后用再流动的水清洗干净,烧一锅水,水烧开后加花椒、八角、香叶、干辣椒和大量食用盐,开大火煮5分钟,煮出香味,出锅放凉。
再烧一锅水,水烧开再加大量食用盐,把毛豆倒进锅里开大火不盖锅盖煮5分钟,煮熟后捞出倒进料汁里,冰箱冷藏1小时。
大盘鸡
食材:鸡块、生姜、大葱、土豆、青红椒、洋葱
调味料:菜籽油、干辣椒、八角、白芷、山奈、香叶、香辣酱、黄酒、红烧酱油、老抽、食用盐、青红花椒
新鲜的鸡块用流动的水清洗干净后沥干水分,锅烧热后倒入适量菜籽油,加姜片炒香,然后倒入沥干水分的鸡块,把鸡块炒至缩小。