长豇豆烧茄子做法如下
主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根
调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml
具体做法
1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。
2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。
4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。
首先，将长豇豆和茄子洗净切成均匀的小段。
将锅中加热油，放入切好的茄子炒至变软糯，取出备用。
在同一个锅中，再加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，加入豆瓣酱翻炒均匀。
接着，放入切好的长豇豆炒熟，再将炒熟的茄子倒入锅中继续翻炒均匀。
最后，调入适量生抽、料酒和糖，加入少许清水煮开，并盖上锅盖焖煮数分钟。出锅前，调入适量盐和鸡精提鲜，拌匀即可。这样，长豇豆烧茄子就做好了，香气浓郁，口感独特。
