刀具凹磨好还是平磨好,刀具修磨有必要吗

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​​ 第二种平磨，这种刀具这种打磨方式相对复杂一些，是一种非常出色开刃方式，以为其横截面像一个V字，所以也有人叫其V刃，这种开刃方式做出刀具漂亮，是国内高端手工刀匠比较亲赖的一种方式。下面展示的是国内刀友圈内知名度很高的刀匠十年舵主陈近南老师的作品猎刀nessmuk茄子。

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​ 第三种叫凹磨，这种开刃方式能得到一个很薄的刀刃，配合上二次开锋，能够得到一个切削性能很强的刀具，但也因为薄限制了它只适合做一些用于精细工作的刀具，比如小折和剃刀