淡奶油开始变得粗糙没有光泽
步骤15
10分发的淡奶油已经没有了光泽。
非常粗糙接近豆腐渣状态
步骤16
如果不小心打发到油水分离这一步，裱花蛋糕只能重新用新的淡奶油了。但是打发过度的淡奶油我们可以用来制作黄油和酪乳。这一步我们开始换成电动打蛋器打发，持续打发到分离出明显的黄色固体和较为清澈的液体。然后拿有细孔的棉布（比如纹帐）包住黄色固体，挤出多余的液体，剩下的黄色固体就是黄油了，液体部分是酪乳（英文名buttermilk）。这样制作出来的黄油和酪乳冷藏保存时间只有3天左右。
开始油水分离
步骤17
彻底油水分离。
彻底油水分离
步骤18
用纹帐挤出酪乳剩下黄油。
