5.肉菜烹饪有没有软烂入味的统一操作？答案自然是有的，只需记住，先煎后炖少加盐，加醋提味嫩肉鲜，嫩菜切工粗细匀，炖菜牢记大块好，一遇嫩菜猛火爆，二遇炖菜文火焖。
6.但凡遇到汤煮肉品，加水炖煮一定要一次加够，千万不要二次添水，水温的波动不仅会冲淡肉的鲜美，而且还会造成肉质变老变硬，不易煮烂。
7.煎牛排如何正确腌制？只需准备两毫升橄榄油，2克左右的海盐，半克黑胡椒碎，戴上一次性一手套反复揉捏一分钟，冷藏腌制20分钟即可入味。
8.爆炒牛肉片需要注意哪些要点？想要嫩，猛火炒；想要鲜，加山楂；点滴香醋肉酥烂，一个茶包祛肉腥。
9.焯水羊肉一定要用沸水，这不仅可以大大提高焯水速率，加强去腥效果，而且能让羊肉中的蛋白质更多的保留在肉中。
10.羊肉去膻有没有什么好办法？记住4大食材，绿豆、白萝卜、山楂，橘子皮。
11.如何在烹饪之前嫩化鸡肉？可以用8g淀粉加15ml清水反复揉捏切好的鸡块。
12.炖煮鸡汤既嫩化鸡肉，又去腥增味的窍门。在鸡汤中加两勺米酒试试。
13.在家炖大骨汤，如何才能让汤里面的营养更加丰富？炖煮的同时加半勺香醋即可。
14.烹饪豆制品总是有腥味？不妨在烹饪之前用沸水煮两分钟；如果在烹饪中途，可以来上一勺腐乳汁，增鲜提味又去腥。
15。夏天煮绿豆汤如何缩短时间？可以把绿豆放在平底锅中干炒5分钟，之后再煮，时间上能缩短40%以上。
16.油炸食物如何防止溅油现象的发生？记住三点即可。其一，保证煎炸食材表皮控干；其二，热油之中加点盐；其三，表面裹粉，香酥防油溅。
17.在家做春卷，饺子，馄饨，包子，如何防止馅料菜汁外溢？在馅料之中添加一些面粉。
18.如何让绿叶食蔬的炒制更富风味醇香？其一，用猪油炒制；其二，热锅冷油，猛火爆炒；其三，出锅前再加盐。
