喜欢做菜的人就喜欢研究各种美食菜谱和视频，但是即使一步一步按部就班地学着做，也无法得到令人满意的结果，其实烹饪中有很多小秘诀，在菜谱上很少会提起，你做菜可能正是缺少了这些秘诀，才导致做菜差强人意。今天就来为大家总结6个“烹饪秘诀”，学会令你厨艺大增，做菜就是比别人做得好吃，非常实用的，快收藏吧。
秘诀关键词：大火，避1样，忌1步，做1样
你炒的青菜为啥会发黄变色不脆嫩？主要是因为绿叶蔬菜中的叶绿素有3怕，怕热，怕盐和怕酸。首先叶绿素遇热会转变为叶黄素，就会显现黄色，遇热后还会产生一些“有机酸物质”，这些酸性物质也是导致绿叶菜变黄的因素之一，所以想要炒绿叶蔬菜脆而不变色得先满足以下条件。
大火：绿叶蔬菜在烹饪时一定要缩短其烹饪时间，才能避免其产生过多的有机酸，所以需要足够高的温度，全程应该保持大火翻炒，时间不超过2分钟，也能保证其脆度。并且要加多一点的食用油，因为油也是温度的传导者，还可以让青菜油亮好看。
忌1步：青菜切莫带有大量的凉水下锅，在清洗后要沥干水分再下锅，否则会使锅内温度急速下降，青菜炒熟的过程也会延长，这样也会引起有机酸增多，会使青菜变色。
避1样：青菜中的叶绿素怕酸，所以在烹饪的过程中应该避免加一些酸性的调味品，比如香醋，陈醋，番茄酱等等。
做1样：出锅前再添加含有食盐的调料，因为如果食盐加得太早，在食盐渗透压的作用下，青菜中渗透出的水分会在氧气的作用下形成有机酸，从而会让青菜变色，并失去脆度。
2.油炸食物干酥不油腻的秘诀秘诀关键词：比例，多做1步
比例：既是一次下入油锅中食材的量。食材若一次下入过多，则油温急剧下降，如此就会延长油炸的时间，不但炸不出酥脆的口感，而且食材会吸入很多的油脂，变得很油腻。所以一次下入食材量，要保证约为锅中油面的一半，此为最佳。
