忌加1料：料酒。料酒去腥的关键一步就是遇热后酒精带着腥味物质挥发出去，而包子、饺子馅都被面皮包裹在密封空间里，煮或者蒸的时候无法让酒精充分的挥发，从而去腥效果大减，再加上现在的料酒味道比较大，也会给饺子带来异味，所以最好不加料酒。
5.炖汤鲜又美的秘诀秘诀关键词：3忌，4窍门
炖汤、煲汤不同于炖肉，炖肉最后是为了吃肉，所以肉质和鲜美是首要考虑的，而炖汤则首要是为了喝汤，汤质的鲜美程度要考虑好，两者操作有很大的差别，我总结为3忌，4窍门分享给大家。
一忌时间太久：炖汤的时间切莫太久，不但会降低营养，还会产生很高的“嘌呤”，一些尿酸高的人喝了此汤，容易引发痛风，一些蔬菜炖的太久也会产生亚硝酸盐危害健康。一般情况下一些畜禽肉类最佳炖制时间为1.5—2个小时，鱼肉为30分钟，莲藕，萝卜，海带，山药一类40分钟足以，虾蟹类15分钟就够了，那些绿叶蔬菜最后出锅时烫一下就可以了。
二忌食盐加得太早：煲汤、炖汤加盐太早，容易让肉质中的蛋白质发生变异，阻碍其溶解在汤水之中，并且随着水分的挥发，最后的咸度也不易控制，所以最佳时间应该在肉质8成熟时添加。
三忌乱加调料：炖汤喝的汤水的鲜美，这些鲜味物质大都来自于食材本身，若添加了更多的调料，则会使汤水失去鲜美的味道，还会使汤水颜色浑浊，比如一些八角，花椒，生抽，老抽，蚝油，味精等等都不可添加，最好只需几片姜和食盐即可。
窍门一：食材选择和搭配。炖汤的主要食材要选用一些蛋白质含量丰富的肉类，比如瘦肉，鸡肉，鸭肉，鸽子，牛肉等等，其次要有一定的“骨头”按照与肉”3:7的比例相搭配更好，这样骨头出香味，肉则出鲜味。
窍门二：凉水下锅。凉水下锅后，随着温度的上升，热量渐渐传导至肉质的内部，随之一些鲜味物质也会慢慢渗出，并且溶解在汤水之中，这样汤才会更鲜。
窍门三：合适的水量。加水多与少，最后呈现的汤水鲜美与营养都不一样，根据经验，最佳的食材和水的比例为1:2左右。
窍门四：器具有讲究。炖汤，煲汤最好用砂锅、瓦罐一类的锅，因为它们有很强的均衡导热性，能让汤水四周的热量很均衡，但是散热又很慢，有很好的保温性和透气性，能够赋予汤水足够香醇的味道。
6.炒肉嫩的秘诀秘诀关键词：上浆3步曲
都知道想要炒出的肉口感嫩而不老，就要先给肉来上浆，但是上浆的步骤很多人会搞错，其实就是很简单的3步。
第一步：加盐。切好的肉丝或者肉片中撒入些许的食盐，然后用手抓拌均匀，这时食盐的渗透作用就开始显现，抓着抓着就会感觉肉越来越粘，这是食盐让蛋白质发生了改变的结果，需要上色的，可以添加些许的老抽和生抽一同抓匀。
第二步：加水。想要肉嫩，就要让其含有更多的水分，所以要往肉中补加一定的水分，为了兼具去腥增香的效果，此水要用葱姜水为好，因为葱姜中还含有一些“水解酶”，也可以有嫩肉的效果。加水的时候要搅拌至肉吸收所有的水分为好。
