多做一步：多做一步即为“复炸”。第一次下锅炸时的油温应该在160度左右的低温，此一步的目的是为了炸熟炸透，并且定型食材；而后将食材捞出，待油温上升至180度时，再将食材下锅烹炸，如此一步可以脱去多余水分为食材上色，并利用高油温逼出第一次油炸时吸入的油脂，这样最后的食材才可以外酥里嫩不油腻。
3.炖肉软烂鲜香的秘诀秘诀关键词：用1样，4窍门
用1样：此处的用1样指的是要用热水来炖肉，也就是要肉热水下锅，而不是凉水下锅,。因为炖肉是为了“吃肉”，而并非喝汤。当热水下锅后，肉的蛋白质会受热凝固，从而将肉内部的鲜味物质锁在其中不流失，这样最后吃起来才足够的鲜香。
窍门一：不焯水。我觉得只要肉足够的新鲜，在烹饪一些口味较重的炖肉时，比如红烧，酱卤等，就可以不用事先焯水，一则可以保留肉的鲜味，二则可以保证口感的嫩。但是务必用清水浸泡一段时间，这样可以去除一部分的血污，还有一些冷冻不新鲜的肉最好提前焯水一下。
窍门二：大火烧开小火炖。全程大火会让肉中的水分快速的流失，最后肉的口感会发老发柴，最好是大火烧开以后，再转为小火慢炖，这样可以让温度更加均匀，保证肉口感的嫩。
窍门三：中途不加水。炖肉时一定要加足水，切莫在过程中再添水，无论是开水还是凉水，都不要在过程中添加，最好是盖上盖子，防止水分蒸发太快。
窍门四：八成熟时加盐。食盐如果加得太早，其强大的渗透压作用会让肉脱水，最后的口感也会变老发柴，最佳时机应该是在8成熟左右时加盐，再继续炖制一段时间就可以保证完全入味。
4.饺子馅鲜嫩多汁的秘诀秘诀关键词：加1水，用1油，忌1料
加1水：葱姜花椒水。无论是饺子还是包子，只要是肉馅的，都可以加入葱姜花椒水，但是加多少有些许差别，饺子吃的是嫩，所以最好一斤肉馅加入3两到4两的水，包子可以稍微多一点，加到5两也可以，但是要放入冰箱冷冻一段时间再包包子，这样馅料凝固更好操作。
葱姜花椒水制作也很简单，一点姜丝和葱丝，再来一把干花椒，用开水浸泡10分钟，再揉搓一番，取其料汁使用即可。要在肉馅调味后要分3次加入，每加一次都要沿着一个方向搅拌吸收，然后再加下一次，也可以摔打一下肉馅，这样口感更好。
加1油：料油。肉馅中加入料油更香更润，只需在锅中加入色拉油，然后加入一些葱姜炸焦黄后捞出，再加入一把干花椒炸出香味即可，捞出干花椒留下的就是料油，一斤肉馅加入50克左右即可，加入时间要在调味，加水都结束后再加入料油。
