第三步：上浆。最后才是上浆，可以在肉里加入半个鸡蛋清，再来一点干淀粉抓拌均匀就可以了，鸡蛋清和淀粉在遇热的时候都会产生“糊化反应”而凝固，从而隔离肉和高油温的接触防止水分蒸发，同时传导至内部的热量有将肉成熟，进而肉熟了，水分也没丢失，自然就嫩了。
要想做菜味道强人一步，一些烹饪秘诀就要学会，以上都是一些基础，涉及炒青菜，炖汤，炖肉，饺子馅，炒肉，油炸，基本上普通家庭应付一日三餐就足够了，你还有哪些不太懂的地方，可以在下方留言告诉我，我们共同探讨。
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