1、将黄瓜逐个清洗干净，再将黄瓜切一下，普通的嫩黄瓜可以切小短条，用的小黄瓜扭的话，有的特别小的不用切，有的稍微大一些，可以用刀切两半，目的都是方便入味，怎么好入味怎么来，没那么多讲究。
2、切好放在盆内，加一些食盐翻拌均匀，拌匀后腌制至少两个小时，将黄瓜中的水分*出来。
3、腌制两个小时后观察一下，盆内出现了大量水分，这样就腌制好了，倒掉水分。
4、再用凉白开将黄瓜清洗一下，去掉表面的盐分，然后将黄瓜捞出，放在菜篮或者簸箕等物体上，再放一个空旷的地方将黄瓜晾干，只要让黄瓜表面保持干燥就好了，并不是晒成干，晾晒期间可以多翻动几次，快速晾好。
晾晒这一步不能少，去掉水分可以使黄瓜更爽脆，保存时间久。
5、在腌制黄瓜时，我们就开始做料汁，因为需要将料汁完全凉透才可以使用，所以提前做最好。
6、取一个干净的锅，倒入适量生抽、醋、白糖、香叶、八角，大火煮到沸腾关火，关火后不去管，自然放凉。
7、等到黄瓜完全晾干，料水也完全凉透，就可以将黄瓜放进无水的瓶内，加入料汁，没过黄瓜，还可以放一些蒜和辣椒增味。
8、干净锅内加油，凉油放入花椒粒、生姜片和葱段，小火将这些料炸出香味，关火后放凉。
9、等这些油凉下来后倒进装有黄瓜的瓶内，盖紧盖子，腌制几个小时，一般两个小时后就可以吃了，不想每次都麻烦的话，可以一次多做些，将瓶子放进冰箱或者阴凉的地方，取黄瓜的时候不用有水的筷子，这样可以保存好几个月都可以吃。

腌黄瓜是一道美味的小食，通常会加入大蒜等调料进行腌制，但如果不想加蒜且希望保存时间长，可以尝试以下做法：
1. 材料：黄瓜、盐、白糖、白醋、水。
2. 制作步骤：
(1) 将黄瓜洗净，去掉两端，然后切成薄片或者长条。
(2) 在一个大碗中，加入适量盐和白糖，然后加入适量白醋和水，搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解。
(3) 将切好的黄瓜片放入碗中，用手搅拌均匀，让黄瓜充分腌制在调料中。
(4) 将腌制好的黄瓜装入干净的玻璃制品中，尽量将黄瓜压紧，然后倒入腌制液，直到黄瓜完全被覆盖。
(5) 盖上盖子，放入冰箱保存，每隔一段时间翻动一下，确保黄瓜均匀腌制。
3. 注意事项：
(1) 在制作的过程中，一定要保证所有材料和器具都是干净的，否则容易造成细菌滋生。
(2) 在保存过程中，一定要保持腌制液的清洁和卫生，以免污染黄瓜。
(3) 腌制好的黄瓜可以保存1-2个月，但是建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食品安全。
(4) 如果保存的时间比较长，建议每次取出适量的黄瓜，而不要将剩余的黄瓜放回腌制液中，以免影响口感和食品安全。
总之，腌制黄瓜是一道简单又美味的小食，如果不放蒜且保存时间长，可以使用以上的方法进行腌制。
