食材
鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、蕃茄酱、白醋、玉米淀粉。
做法
1、鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。
4、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。
9、加入少许清水,勾入少许水淀粉,再下入青豆和玉米粒炒匀。
10、加入适量白醋炒匀,最后淋入少许明油,把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
九、糖醋鱼块
食材
草鱼块、白芝麻、白糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。
做法
1、草鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟;
2 、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底;
3 、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底;
4 、小火慢煎,直至两面金黄后捞出;
5 、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒;
6 、煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒;
7 、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒;
8 、倒入准备好的糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁;
9、盛入盘中, 表面撒上些白芝麻。
十、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。
做法
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀。
4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
5、轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
8、淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
9、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。
11、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
12、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
13、再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。
十一、茄汁糖醋鱼
食材
鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。
做法
1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
2、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
5、放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
6、锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱,调入白糖和香醋,搅拌均匀。
8、锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。
十二、糖醋鱼