4、将腌制好的肉馅，准备好的葱花，青椒丁，姜末放入茄子上，再加入一些熟油，充分搅拌均匀，取张饺子皮，放入适量馅料包入饺子皮中，包成饺子，饺子全部包好。
5、锅里加入足量的水，加少许盐，大火烧开，把水饺放入沸水中，用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅底，水开后再放入凉水，反复三次，当水饺全部上浮起来，饺子就煮熟了。
【茴香饺子】
食材：面粉、茴香、面粉、葱花、姜末、肉馅、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。
做法：
1、先把饺子面和好，盆中倒入500面粉，加1小勺盐搅拌均匀，在面粉中适量的盐，做的饺子不易破皮，再分次加入凉水，搅拌成面絮，和成表面光滑，软硬适中的面团，盖上盖子松弛待用。
