材料:
芥菜500克,白醋30毫升,面粉10克,清水1000毫升。
做法:
第一步:将芥菜去根去黄叶,放入沸水中焯水30秒捞出备用;
第二步:把焯水后的芥菜放入清水中洗干净后,用手把菜捏干水分,放入坛子里;
第三步:把清水倒入面粉中搅拌均匀,倒入锅中煮沸,舀入酸菜坛子中,再加入老酸汤(没有酸汤可加白醋),密封好坛口放阴凉通风保存,24小时即可食用了。
腌制无水酸菜的家常做法腌制的酸菜全程不放入水,直接用盐香料、白酒拌入蔬菜里面,放入坛子中发酵制作而成。
材料:
蔬菜叶子5斤,辣椒粉150克,花椒粉25克,八角粉20克,食盐200克,白糖50克,白酒150毫升。
做法:
第一步:新鲜蔬菜叶子放阴凉通风处晾干8小时左右;
第二步:把晾*蔬菜叶反复彻底清洗干净,蔬菜叶子10片左右重叠在一起绑紧,放阳光下暴晒2天,晒干水分后切成段;
第三步:在切好的蔬菜上撒上辣椒粉、花椒粉、八角粉、食盐拌匀后,带上手套对蔬菜进行揉搓入味为止,倒入白糖、白酒揉搓均匀把蔬菜叶搓熟;
第四步:把揉搓好的蔬菜叶子装入干净的坛子中,把蔬菜叶压紧,密封好瓶口放阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。
腌包菜丝酸菜的做法用包菜又叫卷心菜来做酸菜,是德国最流行的腌酸菜做法,除了包菜之外,实际上大部分蔬菜都适合用此方法来进行腌制,比如芦笋、甜菜、甜椒、花椰菜、胡萝卜、小黄瓜等蔬菜都是不错的选择。