脆不脆的第一道门槛，在鸡的选择。精选散养了365天的农家文昌鸡，只只都是皮紧肉嫩的运动健儿。
·薄·
10年大厨掌刀，剔骨薄切
脆皮鸡的另外一个关键，是刀工。和一般椰子鸡不一样，为了保持脆口，必须由10年刀功大厨掌刀，整鸡剔骨，切成薄薄的片状，皮肉均匀，师傅们每天都要斩到眼花花。
·汤·
海南椰青水 鸡骨焖煮
做椰子鸡的椰子哪种好点（炖鸡的椰子是哪种椰子）
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