老北京美式炸鸡腌制料配方,老苗美式炸鸡腌制料配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-19 21:37:48

第四步:把腌制料熬好后,将其倒入大碗中放凉备用,一定要等它凉透后才可使用,千万不能急。待汤汁放凉后,我们往鸡腿中切几片生姜和几段大葱去腥,然后把凉透的汁水倒入鸡腿中。用手挤一下料包,把料包里的汤汁挤出来,再用手把鸡腿和汁水抓拌均匀,将其静置三小时以上,使其充分腌制入味。

老北京美式炸鸡腌制料配方,老苗美式炸鸡腌制料配方(5)

第五步:腌制好的鸡腿颜色会变得有点深,这正表明了其已经完全入味了。准备一个空盘子,往盘中倒入低筋面粉,然后倒入同量的玉米淀粉,再加入等量的中筋面粉,也就是普通的面粉,用筷子将其搅拌均匀。把腌制好的鸡腿放入面粉中裹上一层,刚裹好的面粉会比较厚需要将其稍微抖一下,把表面多余的面粉抖干净,鸡腿上有薄薄的一层即可。把上好面粉的鸡肉放入大碗中,使其回潮,大概将其静置十分钟左右后再进行油炸的步骤。

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第六步:放的差不多可以后,我们就将其下锅油炸。先把锅充分烧热,然后再倒入大豆油,开大火将油温烧至六成热。炸鸡腿所需的油温很高,差不多需要一百八十度左右,油温可以后转为中火,把裹好面粉的鸡腿肉依次下入锅中,将其分散开来。我们在下鸡腿入油锅的时候需要贴近油面,下的时候一定要小心点以防止油溅出来。

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第七步:待鸡腿炸定型后我们就可以使用勺子搅动一下,全程使用中大火进行油炸,火候不要太大也不要太小了。今天使用的是不太大的翅根,使用将其炸六分钟左右即可。如果是稍微大些的琵琶腿,可能就需要炸至八至九分钟。在炸制的过程中,我们要用勺子将其搅动一下,使其受热均匀口感更加,炸至酥香金黄后就把鸡腿用漏勺捞出。

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