第四步：把腌制料熬好后，将其倒入大碗中放凉备用，一定要等它凉透后才可使用，千万不能急。待汤汁放凉后，我们往鸡腿中切几片生姜和几段大葱去腥，然后把凉透的汁水倒入鸡腿中。用手挤一下料包，把料包里的汤汁挤出来，再用手把鸡腿和汁水抓拌均匀，将其静置三小时以上，使其充分腌制入味。
第五步：腌制好的鸡腿颜色会变得有点深，这正表明了其已经完全入味了。准备一个空盘子，往盘中倒入低筋面粉，然后倒入同量的玉米淀粉，再加入等量的中筋面粉，也就是普通的面粉，用筷子将其搅拌均匀。把腌制好的鸡腿放入面粉中裹上一层，刚裹好的面粉会比较厚需要将其稍微抖一下，把表面多余的面粉抖干净，鸡腿上有薄薄的一层即可。把上好面粉的鸡肉放入大碗中，使其回潮，大概将其静置十分钟左右后再进行油炸的步骤。
第六步：放的差不多可以后，我们就将其下锅油炸。先把锅充分烧热，然后再倒入大豆油，开大火将油温烧至六成热。炸鸡腿所需的油温很高，差不多需要一百八十度左右，油温可以后转为中火，把裹好面粉的鸡腿肉依次下入锅中，将其分散开来。我们在下鸡腿入油锅的时候需要贴近油面，下的时候一定要小心点以防止油溅出来。
第七步：待鸡腿炸定型后我们就可以使用勺子搅动一下，全程使用中大火进行油炸，火候不要太大也不要太小了。今天使用的是不太大的翅根，使用将其炸六分钟左右即可。如果是稍微大些的琵琶腿，可能就需要炸至八至九分钟。在炸制的过程中，我们要用勺子将其搅动一下，使其受热均匀口感更加，炸至酥香金黄后就把鸡腿用漏勺捞出。
