在峰峰，不管是过年或红白喜事，无论蒸扣碗还是熬大锅菜都少不了皮渣，老一辈的和村人都会做皮渣。其他地方的皮渣都是用现成的粉条煮软，再加上葱、姜等调料搅拌后上笼蒸熟，而和村的皮渣则不然，和村的粉坊较多，一般都是使用自家精制的红薯粉芡，和成软硬适当的芡面，支上大锅，待水开后，将芡面放进漏瓢（用半个葫芦制成，底部有若干孔洞）漏进锅中煮成粉条，然后将葱、姜、蒜、香菜、蒜苗等切碎，放入适量盐、酱油、五香粉、虾米等（视个人口好选用搭配），和刚出锅的热粉条搅拌均匀，可根据个人口好加水调配软硬，然后放入盆或其它容器中凉，冷却成块后就可以食用。
如果不亲眼去看看，还真是不知道，传统手工皮渣制作是一道费事费力的工序。在当今这个高科技的时代，传统的食品工艺制作已经越来越少，而杜庄村的村民们却坚持用最传统的工艺将皮渣制作传承了下来，同时也让人们记住了家乡的味道。小编衷心希望村里有闯劲的年轻人秉持传统文化情怀，将这一传统古法传承下去。
皮渣的故事
相传在很早以前，和村盛产红薯。每年到了红薯成熟的季节，当地的村民就很是头疼。于是聪明的当地人就把红薯做成淀粉，又用淀粉制成粉条、粉皮然后出售。粉皮、粉条卖多了，自然要有些碎粉条，于是当地人就把它便宜卖给了一酒楼。当时有一聪明厨子接到这些碎粉条后，灵机一动，将粉条放入开水锅中煮软，捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐、虾米皮，再加入红薯淀粉，搅拌均匀，盛入碗中，再放入蒸笼里蒸熟，制成了皮渣。流传至今，成为和村独具风格的小吃。
■文图：穆慧莹 曹福超
■编审：何旭丹
转自：微观峰峰
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