第二步:木耳用温水泡发30-60分钟,放入锅中焯水,焯好水后切小。
Tips:木耳用温水泡发快,一定要焯水,不然容易中毒。焯水时间长一点,因为木耳在炒的时候会炸,焯水时间长,缩短木耳在锅中逗留时间,木耳不会炸裂。
第三步:鸡蛋放锅中滑成鸡蛋块备用,干辣椒切段,蒜子姜片切末备用。
Tips:鸡蛋液中加一点水,搅拌均匀后再倒入锅中,这样得到的鸡蛋又多又嫩。
第四步:热锅冷油,煸香干辣椒、蒜末姜末,倒入油豆腐,加生抽老抽翻炒均匀后,加半小碗水焖煮一下。
Tips:油豆腐焖一下,这样才入味软和有嚼劲。
第五步:等油豆腐软了以后,倒入木耳,快速翻炒,加盐炒均匀。
Tips:为保障安全,木耳再次多炒一会,所以锅中水不能烧干了,要快炒,不然木耳很容易炸。