发面一定要发好，毕竟做豆沙馅儿没难度……面发不好可是会很闹心的~
跟大家分享一下我发面踩过的坑……
1、酵母
酵母有没有失效？我家酵母买500g一袋那种，分装，冻起来，冷冻，随用随取；
酵母是否是耐高糖的？如果不是耐高糖酵母，过程中又加了糖，那……推荐大家买耐高糖酵母，就是平时做面包用的，做中式面点一点儿问题没有，确保万无一失！
2、比例
水、面、酵母的比例，新手请不要凭感觉和想象，某宝买个电子秤，不到20块，按照方子的比例添加，确保软硬度和成功率。
3、状态
发面看状态不看时间，一发2倍大，手指沾面粉中间戳洞检测，不回缩不塌陷，合格；
二发表面圆润，肉眼可见的变大了，就行。
4、冷水上锅
水加热的过程，也是酵母发挥功效的过程。
5、关火后焖5分钟
热胀冷缩的原理，蒸的热火朝天的，一遇冷空气回缩很正常。
做到这5点，发面变的轻松容易。
