用料
葱半根；开水50克；中筋面粉100g；盐适量；胡椒适量；油适量
做法
材料准备
将面粉均匀摊在刀板上中间留一个小坑倒入沸水用筷子搅拌再用手揉成一个光滑不粘手的面团
将揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟
接着将醒好的面团用擀面杖擀成长方形薄片
用刷子刷上一层油
再撒上葱花、盐和胡椒粉
切好六道刀口依次折叠
折叠成这样的小方块
再将方块按成一个圆形的面团
轻轻擀开
平底锅烧热刷上油放入面饼
正反面烘烤金黄即可出锅！
手抓葱油饼
用料
面团部分：中筋面粉300克；80度热水140克；鸡蛋约50克一个；细砂糖10克；调料部分：；色拉油；盐1/4勺；胡椒粉；葱花
做法
面团材料混合成光滑的面团，刚开始有点沾手，多揉几下就好了。揉好的面团饧40分钟。
饧好的面团分成4份，取其中一份，擀开成薄博的面片。
撒上盐和黑胡椒粉。
用手涂抹均匀。
倒适量色拉油，用刷子刷均匀。撒上葱花。
两面往中间折。
在折过来的面皮上刷上油。
再往中间折。
折过来的面上刷上油。
最后对折。
盘卷起来，用保鲜膜包起来饧上20分钟。
饧好的面团，擀开成薄饼。
锅中放油，饼烙到两面金黄，临出锅前用锅铲把饼打松。
老上海葱油饼
用料
面粉250克；香葱50克；盐3～5克；食用油25克
做法
取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。
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