全麦粉，大家听到的次数一定不少，但是真正经常吃的可能不是很多。不论您吃过没有，不得不承认，全麦粉凭着”实力”，斩获人越来越旺盛的人气。在今年的全民营养周上，它被评为“中国十大好谷物“之首（根据产量与营养）。 一粒完整的小麦包括麸皮、糊粉层、胚芽（也叫谷胚）与胚乳四个部分。我们经常吃的面粉大都是“掐头去尾”精细加工过的，主要保留部分就是胚乳。而“全麦粉”，是用整粒小麦磨成的粉，包括麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。我们常吃的“普通粉”是去掉麸皮之后磨成的粉。“标准粉”不仅去掉了麸皮，而且把胚芽也去掉了，是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。特制二等粉是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。特制一等粉，其实就是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高。 以上四类面粉，都是被精细加工后的面粉，颜色更白净，吃起来口感也更好，是典型的“白富美”。而全麦粉因为有麸皮的痕迹，口感有些粗糙，颜色也显得偏灰黄偏暗淡，颜值逊色不少。 颜值跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。 麸皮的主要成分就是膳食纤维，根据美国农业部数据库的数据，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。这些膳食纤维对于我们来说弥足珍贵。中国营养学会建议成人每人每天膳食纤维摄入量是25克，国外建议量更高。如果一个人的膳食结构中，主食全部都是精细粮，那么每天膳食纤维摄入的目标就很难实现。而膳食纤维长期缺乏，与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病，甚至癌症等都有一定关系。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 全麦粉 100克
- 中筋面粉 100克
- 温水 120克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
做法步骤
1、所有食材混合
2、揉成光滑的面团
