莜面拿糕的正宗做法视频,坝上莜面拿糕做法

拌馅

捏好的锅巴饺子

炕锅巴饺子

炕熟的锅巴饺子

品尝最具地域特色的美食，往往不能离开它的家乡，那块土地，一旦离开，那美食就不再让人激动，让人思念。也不再动人心魄了。莜面，对于坝上人来说，不仅仅是食物，更是封存于生活长河里的记忆，刻骨铭心。老张莜面店都是老张自己打理，店内环境清新朴素。莜面的取材也来自于家乡最原生态种植，所以莜面口感劲道，在漫长的时光里，老张和莜面已经紧紧联系在一起了，这里的莜面有坝上的味道，亲情的味道，朴素的味道还有坚韧怀旧的味道，牵肠挂肚的味道。锅巴饺子，热水和面，面要微软，反复揉到劲道。馅料，山药擦丝，野菜，放入葱花，麻油，盐，搅拌均匀，莜面揪剂，个头匀称，然后放于手中揉圆压扁，用拇指与食指顺边外往里捏，捏成半月状待用。将做好的饺皮放入适量的馅，顺便捏合即可，一个个饺子成型了，锅底加适量的水，把饺子贴在锅里围成一圈，火候把握很重要，6分钟温火烧至水干，闻到莜面饺子的焦香味，这时需要马上出锅，锅巴饺子出锅了，外皮焦脆而莜面劲软，馅料鲜香。