整到起大泡的状态就可以起锅了。
他这里的米皮不需要晾凉，可以直接叠加在一起，所以我感觉最后加的淀粉，在这里起到了作用。
现在我们再来回顾一下两种粉的差别。
剪粉用的是十分之一的米浆，另起锅煮熟打芡，然后再融合在一起做成米浆。
剪粉还需要晾凉后再叠放一起。
米皮则是，每斤米浆加入300克的开水烫浆，而且还需要加入淀粉。
米皮起锅后不需要晾凉就可以直接叠放。
所以可以肯定的说，两种美食并没有多大的相似性。
最后，我们再说说剪粉的其他吃法。
做成热爱的剪粉，不论烫还是拌，都可以，只是这里的剪粉需要蒸得稍微厚一些，而且剪的细一些。
还有一种吃法就是直接刷酱，裹着菜吃，也叫裹粉。
你还可以选择裹一张粉皮，或者两张粉皮，非常的人性化。
一捧大米，做出了千变万化的米粉，一点点小小的不同，就可以窥探出地域文化的区别。
劳动人民的智慧，不得不佩服！
