清真酱牛腱子肉的正宗做法,天津回民酱牛肉绝密配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 07:10:28

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清真酱牛腱子肉的正宗做法,天津回民酱牛肉绝密配方(1)




正宗传统清真酱牛肉的做法

清真酱牛腱子肉的正宗做法,天津回民酱牛肉绝密配方(2)

材料:

牛肉1000克,黄酱100克,食盐30克,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,茴香500克,水500克

清真酱牛腱子肉的正宗做法,天津回民酱牛肉绝密配方(3)

正宗清真酱牛肉的做法步骤:

一、选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

二、调酱。锅内加入清水,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

三、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

清真酱牛腱子肉的正宗做法,天津回民酱牛肉绝密配方(4)

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