1、首先我们把大白菜的叶子和帮子分开，因为大白菜帮子比较厚，不容易熟，所以要先用刀背拍散，然后斜刀片成片；白菜叶子直接用手撕开就可以。
2、然后准备一些干辣椒段、大葱切成葱花、大蒜切成蒜片。
3、做醋溜白菜这道菜需要大火快炒出锅，尤其是加调料的时候不能太慢，否则会大白菜出水，会导致这道菜的口感变差；所以我们需要提前调一个料汁，让这道菜可以快速成菜出锅。
碗里加入5克山西的老陈醋（老陈醋一定是手工酿造、5度以上的陈醋，而不是那种勾兑的醋），5克的生抽酱油、5克盐、5克白糖搅拌均匀，再加入一小勺生粉、半碗清水再次搅拌，把淀粉化开即可。
4、炒锅里加一勺猪油化开，炒这道菜为什么要哦用猪油呢？因为猪油的包裹性更强，而且味道更香，能有效锁住大白菜里的水分和鲜香味，让大白菜的口感更好；油热后下入葱姜蒜、干辣椒炝锅炒香。
