扬州是隋炀帝驻留时间最多的城市。灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙舟、赏琼花、品螃蟹，隋炀帝生平的每一件事，都深刻地打上了扬州的印记。
当然，也包括江南大厨制作的炒饭。
事实上，随着三国、两晋和南朝长达三个世纪的南方大开发，长江中下游已经成为经济发达、人口稠密、教育程度很高的国家税收重地。对当地人来说，食用油不再是高攀不起的贵族专享，而是小康之家改善生活都能用度的食材。
再加上灌钢法的推广，让钢铁冶炼的质量提高、成本进一步降低，除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在中国冷兵器史上赫赫有名的武备外，还让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅在民间开始普及。
从此以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线，技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的炒占据绝对霸主地位。
尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢操持。但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。
炒饭诞生在公元六世纪的，富庶扬州地区，是可信的。
中国饮食史的有趣之处在于，当所有客观条件有利于某种食物成熟发展的时候，也许也就意味着这种食物退出审美体系的时候。
在隋唐之后千余年的历史中，炒饭并未更多地出现在文献里。比如记载了300多种南北饭肴的《随园食单》，居然对炒饭只字未提。
袁枚所处的清中叶，绝不可能没有炒饭。但《随园》不收录炒饭的做法，却暴露了作者对于炒饭这种食物幽微的心思。
不上台面。
