失之东隅，收之桑榆。
唐宋之后，虽然中国精英阶层的饮食审美逐渐抛弃了炒饭。但这种伟大的食物，却以另一种形式获得重生。
在闽南、在广东，在中国南方最具海洋性的地区，随着明清封关禁海政策的推行，原本被破碎丘陵地形阻隔的南方，失去了与中原王朝密切联系的纽带。
一种特殊的文化不同步，在岭南地区悄然酝酿。包括潮州生腌、漳州生烫、泉州醋肉、莆田卤面在内的众多食品，都如时间胶囊一样，保存了许多唐宋以前的古韵古风。
炒饭也是。
当其他地区饮食中炒饭地位急转直下的时候，岭南人却越来越多地尝试提升炒饭江湖的味觉天花板。南方特产的咸鱼、鸡粒、凤梨、大虾、火腿、叉烧、瑶柱……万物都可入炒饭。
在福建广东，无论正餐、点心，还是夜宵桌上，都能见炒饭身影。在茶餐厅里，总能听到食客说换“炒底”，就是把白米饭换成炒饭的意思。
最值得一提的是，近代炒饭流行的地区，恰恰是最早吹来西学东渐之风、最早大规模出海探索世界的地区。作为一种现象级饮食，炒饭被华人华侨们带到了亚洲、欧洲、非洲、乃至美洲。
中国炒饭，征服世界。
